李兆龙,毛秀珍

• 1:浙江省科技情报研究所
• 2:浙江省科技情报研究所

摘要(Abstract)：

<正> 大蒜是我国的传统的调味品,大蒜中所含的挥发性油类,能够刺激食欲,促进肠胃分泌,帮助消化。在鱼、肉、禽类菜肴的烹调过程中,加上一些蒜瓣,可以去腥增香;在肉类罐头食品中常用大蒜汁调味,以改善风味;在凉拌蔬菜中加入一些生碎大蒜,除了调味外,还能起到杀菌作用。因此,大蒜是我国人民喜用的调味佳品。常用的有大蒜粉、蒜酱、蒜泥、大蒜汁等。蒜米、蒜片、速冻蒜末等主要用于出口。但是,目前国内大蒜调味品的品种还比较单调,缺乏各种花色的复合大蒜调味品。下面根据文献和专利资料,把国内外有关大蒜调味品的种类和制造工艺作一介绍。

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作者(Author): 李兆龙,毛秀珍

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