赵德安

摘要(Abstract)：

综述豆豉的释名和功能,论证天然发酵的合理性和纯种发酵的局限性。指出用"淡豆豉"冠名和把制曲称为前发酵的不合理,探讨了豆豉研究的方向。

关键词(KeyWords)： 豆豉;天然发酵;纯种发酵;风味;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

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