GB 4789.3-2010 MPN法适合酱腌菜大肠菌群现行指标的研究Study on the GB4789.3-2010 MPN Method Fitting in Coliform Bacteria Current Indicators of Pickled Vegetables
刘耕典,李宏梁,舒静,王涛,杨雯
摘要(Abstract)：
实验采用GB/T 4789.3-2003方法与GB 4789.3-2010的MPN(最可能数)计数法对散装酱腌菜与袋装酱腌菜共90个样品中的大肠菌群进行检测,并结合2010版国家标准对2003版大肠菌群的限量指标进行替换来对比两类酱腌菜的检测结果,在此基础上,对两类酱腌菜的不合格率进行了分析。结果表明:两类酱腌菜中,2003版大肠菌群限量指标分别为90,30 MPN/100mL(g),替换后的2010版大肠菌群限量指标分别为0.9,0.3MPN/g(mL),两种方法检测袋装酱腌菜均为大肠菌群阴性,即合格样品。散装酱腌菜2003版的不合格率为8.6%,替换后的2010版不合格率为11.4%,二者差值小于5%,其原因在于2003版与2010版检测方法的灵敏度有差异,因此替换后的检测结果对酱腌菜的不合格率未产生影响。研究结果可为食品中大肠菌群限量指标的确定提供一定依据。
关键词(KeyWords)： 酱腌菜;大肠菌群;最可能数(MPN);限量指标
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘耕典,李宏梁,舒静,王涛,杨雯
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