袁宇涵,王岩,张亮,王亮,刘云国

• 1:新疆大学生命科学与技术学院
• 2:临沂大学生命科学学院
• 3:临沂小鲁生物科技有限公司

摘要(Abstract)：

禽蛋是一种营养物质充足的食物，含有丰富的生物活性成分，对人体健康有多种促进作用。我国禽蛋年产值居世界首位，基于禽蛋行业的快速发展，以禽蛋为原料，辅以盐、桂皮、花椒、大料等香辛料，经过腌制、蒸煮、烹炒、干燥等工艺产生了各式各样、不同风味的蛋制品，深受消费者的青睐。在检索研读国内外相关文献的基础上，综述了腌制蛋、干燥蛋、液蛋、休闲蛋等常见蛋制品的加工技术，为蛋制品加工技术的进一步改进提供了判断依据。此外，分析探讨了国内外对蛋壳、蛋壳膜、蛋黄、蛋白质等禽蛋副产物的综合利用情况，为解决禽蛋副产物综合利用率低、高附加值产品少等问题提供了帮助，对日后进行禽蛋副产物开发利用提供了参考依据。

关键词(KeyWords)： 禽蛋;香辛料;蛋制品;加工技术;禽蛋副产物

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2019YYSP026);; 临沂市重点研发计划(2020ZX028)

作者(Author): 袁宇涵,王岩,张亮,王亮,刘云国

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