刘速速,李文凯,孙华,周庆礼,于功明,马强

• 1:天津科技大学食品科学与工程学院
• 2:齐鲁工业大学食品科学与工程学院
• 3:上海海洋大学食品学院

摘要(Abstract)：

通过单因素试验对胰蛋白酶水解条件进行筛选,并采用正交试验优化酶解条件,得到最终酶解条件为:底物浓度2%、酶解时间5 h、加酶量12000 U/g、pH 7.5,此时DPPH清除率为46.2%。再将多肽溶液进行超滤分离,得到不同分子质量的水解产物,收集产物并进行冷冻干燥,测定不同分子量肽的抗氧化活性。分子量<3 kDa的抗氧化活性最高,达到70.4%。对活性最高的组分(<3 kDa)进行稳定性的研究,最终得到元宝枫籽抗氧化肽在20～60℃、pH为7、NaCl为0.2%或0.5%、葡萄糖为1%～2%的条件下抗氧化肽较为稳定,DPPH清除率基本不变。

关键词(KeyWords)： 元宝枫籽蛋白;抗氧化肽;胰蛋白酶;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘速速,李文凯,孙华,周庆礼,于功明,马强

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