蔡宏宇,韩千慧,杨成聪,杨梦丽,王海燕,郭壮

• 1:湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所

摘要(Abstract)：

为了对市售方便面调味粉包的滋味品质进行评价,研究从市场上分别采集了隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品,采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对调味粉包的滋味品质进行了评价分析。通过围绕中心点的分割算法分析发现调味粉包样品依据其滋味品质可划分为2个聚类,由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)2个指标导致的。通过Mann-Whiney分析发现2个聚类样品在酸味指标上的差异极显著(P<0.001),而在后味A(涩的回味)这一指标上差异不显著(P>0.05)。

关键词(KeyWords)： 调味粉包;电子舌;多变量统计学;品质评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(2016);湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(201510519002)

作者(Author): 蔡宏宇,韩千慧,杨成聪,杨梦丽,王海燕,郭壮

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