色素红曲霉和降脂红曲霉主要胞外酶系的比较研究Study on comparision of main extracellular enzymes of monascus for producing pigment and monascus for lowering cholesterol
任仙娥,张水华,王启军,杨丽,罗文
摘要(Abstract)：
通过对比试验研究了在相同的固态发酵条件下色素红曲霉和降脂红曲霉的生长特性以及主要胞外酶系的差异,结果表明色素红曲霉接种后生长快,对底物的利用率高,使底物淀粉的残留量由90.5%降至34.7%,而降脂红曲霉仅使淀粉残留量由90.5%降至69.8%,色素红曲霉的胞外葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的最高酶活力分别为303.8U/g、135.8U/g和5.3U/g,而降脂红曲霉的最高酶活力分别为38.4U/g、51.2U/g和16.2U/g二者产α一淀粉酶脂肪酶和碱性蛋白质酶活力均未检出。这些胞外酶活力的差异可能是降脂红曲霉在生产过程中抗污染能力不及色素红曲霉的一方面原因。
关键词(KeyWords)： 色素红曲霉;降脂红曲霉;胞外酶
基金项目(Foundation):
作者(Author): 任仙娥,张水华,王启军,杨丽,罗文
参考文献(References)：
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