岗田真由美 ,陈葆新

摘要(Abstract)：

本文研究了在95℃加热不同时间的豆浆风味的变化。加热时间对豆浆风味的影响是通过分析挥发性化合物、凝胶色谱.游离氨基酸的组成和感官试验等进行评价的。在95℃加热15分钟可以完全除去豆腥味。进一步加热会加剧挥发性异味和游离氨基酸的降解。

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作者(Author): 岗田真由美 ,陈葆新

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