酱油酶制剂和酶法酱油的研究试验报告
摘要(Abstract)：
<正> 酱油是我国具有独特风味的民族特产调味品之一,深受广大人民群众的喜爱。但是,我国的酱油生产一直沿用古老的固体制曲法,该法工艺流程长,劳动强度大,生产效率低,卫生条件重,影响食品卫生和工人身体健康。为了改进旧的生产方式,以适应现代化工业生产的需要,无锡太湖酱类厂和无锡轻工业学院协作自1977年开始进行了酱油生产工艺改革的研究工作。本研究采用了利用酶制剂代替旧法固体制曲的工艺路线。进行了专适酱油生产用酶制剂的研究和酶制剂酿制酱油的试验。经过
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