卢芸,周莹,董雪萌,张利文,戴阳军

• 1:扬州大学旅游烹饪学院
• 2:常熟理工学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

该试验通过测定青鱼干在加工贮藏过程中的质构、感官指标、过氧化值(POV)、TBARS值和酸价等理化指标的变化来确定在生产过程中添加抗氧化剂迷迭香、D-异抗坏血酸钠的最佳生产工艺,以确保产品在储存期内的品质。最终实验结果表明,迷迭香和D-异抗坏血酸钠都能起到较好的保鲜作用,相比未添加抗氧化剂的青鱼干,其储藏期间的色泽和气味较好,整体鱼肉形态完整。经对比发现,添加了0.04%迷迭香的保鲜效果最为明显。

关键词(KeyWords)： 青鱼干;保鲜;抗氧化;迷迭香;D-异抗坏血酸钠

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 卢芸,周莹,董雪萌,张利文,戴阳军

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