雷玛莎

• 1:北京龙门和田宽食品有限公司!100076

摘要(Abstract)：

本文分析了固态发酵工艺生产食醋中微生物各种酶的生化作用及对食醋风味和品质的影响。以米醋生产为例 ,介绍了主要微生物及酶的作用环节 ,利于科学设计食醋酿造的工艺流程。

关键词(KeyWords)： 微生物;酶;固态发酵;食醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 雷玛莎

参考文献(References)：

• [1]黄仲华 中国调味食品技术实用手册 中国标准出版社 ,1991
• [2 ]包启安 食醋的科学与技术 科学普及出版社 ,1999,(6 )
• [3]马清和 中国调味品酿造技术 世界图书出版社 ,1993
• [4 ]雷玛莎 生料固态制醋中有机酸的生成规律 中国酿造 ,1999,(2 )