唐莹,张志旭

• 1:湖南农业大学食品科学技术学院
• 2:国家中医药管理局亚健康干预技术实验室
• 3:湖南植物功能成分利用协同创新中心

摘要(Abstract)：

研究了预煮时间、煸炒时间、煸炒温度、煮制时间对东安鸡品质的影响。以感官评价为基础,对东安鸡的色泽、气味、滋味和组织状态进行分析,利用模糊数学综合评价法优化其加工工艺。试验结果表明:模糊数学评价法优化东安鸡最佳工艺条件为预煮时间12min,煸炒时间4min,煸炒温度150℃,煮制时间3min。

关键词(KeyWords)： 东安鸡;模糊数学;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 唐莹,张志旭

参考文献(References)：

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