王强,李文钊,王兆燃,张莎莎,冯艺飞,曹壮,余平莲

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院

摘要(Abstract)：

通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸则有所减少,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所减少。对于咸鸭蛋黄来说,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸减少,但多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所增加。

关键词(KeyWords)： 气相色谱-质谱联用仪;鲜蛋黄;咸蛋黄;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);; 国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)

作者(Author): 王强,李文钊,王兆燃,张莎莎,冯艺飞,曹壮,余平莲

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