微波法提取香菇含氮物质最佳工艺条件及其营养成分研究Study on the optimum nitrogenous substances-extracting technology and nutrients by microwave from Lentinus edodes
杨铭铎,沈春燕,张根生
摘要(Abstract)：
试验以香菇为原料,对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究。探讨了物料比、微波功率、微波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响。通过正交试验,确定了最佳工艺条件为物料比1∶100、微波功率500 W、微波时间30 min。通过传统蒸煮法和微波提取法的比较试验得知,微波萃取法具有提取率高等优点。通过微波消解——原子吸收光谱法分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液的Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量,结果发现除了Fe之外,微波提取液中Ca,Zn,Mn,Mg含量要比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液氨基酸含量。结果表明,微波法比传统蒸煮法的氨基酸含量高。
关键词(KeyWords)： 香菇;含氮物质;微波法;工艺条件;营养成分
基金项目(Foundation): 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目;; 传统食品制作机理的研究(国人部200306AD);; 哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2007-0051HSD)
作者(Author): 杨铭铎,沈春燕,张根生
参考文献(References)：
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