王成花,于海峰

• 1:齐鲁工业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以猪肉和海带为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法,研究海带猪肉丸的加工工艺。结果表明:海带猪肉丸的最佳配方为海带25g,肥膘25g,冰水20g,淀粉16g。

关键词(KeyWords)： 海带;猪肉丸;模糊数学;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省科技发展计划项目(2014GSF121039);; 山东省高等学校科技计划项目(J13LE01);; 山东省研究生教育创新计划(SDYC15028)

作者(Author): 王成花,于海峰

参考文献(References)：

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