车君艳,朱文政,陈巧,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型。通过文献了解这3种味型常用的调味料配比,每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析。结果显示:电子舌能够较好地区分相似味型。

关键词(KeyWords)： 味型;感官评价;电子舌;主成分分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 车君艳,朱文政,陈巧,周晓燕

参考文献(References)：

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