真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺The Processing Technique of Black Garlic Powder with Vacuum Freeze Drying
胡晗艳,胡云峰,王娜,景君,李平
摘要(Abstract)：
利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺:大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18℃下预冻12h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30~100Pa,时间20h。
关键词(KeyWords)： 黑大蒜;粉末;冷冻干燥;工艺
基金项目(Foundation): 基金项目:熟制脱水黑大蒜的工业生产(13ZXCXNC02200)
作者(Author): 胡晗艳,胡云峰,王娜,景君,李平
参考文献(References)：
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