辣泡菜中乳酸菌的筛选以及理化性质的鉴定Selection and Identification of Physical and Chemical Properties of Lactic Acid Bacteria from Spicy Fermented Vegetables
冯爱娟,谢汝祝,任海琪,叶茂
摘要(Abstract)：
以辣泡菜中的乳酸菌作为研究对象,从3批不同来源的材料中筛选出11株乳酸菌,经过对比产酸量,最后筛选2株产酸量较高的菌株。通过形态特征、菌落特征、生理生化特征等初步鉴定,结果表明2株菌均可以进行乳酸发酵,其中R菌株为Lactobacillus plantarum,HPC7菌株为Bacillus toyonensis。
关键词(KeyWords)： 乳酸菌;泡菜;筛选
基金项目(Foundation): 广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(GCZX-B1103);; 国家青年科学基金项目(31500102);; “创新强效工程”之自主创新能力提升项目(1A10205)
作者(Author): 冯爱娟,谢汝祝,任海琪,叶茂
参考文献(References)：
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