朱凤妹,杜彬,赵晓慧,任学军,刘长江

• 1:河北科技师范学院食品工程系
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摘要(Abstract)：

文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除,效果明显。

关键词(KeyWords)： 大蒜;清除效果;亚硝酸盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱凤妹,杜彬,赵晓慧,任学军,刘长江

参考文献(References)：

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