张磊,王争争,李婷,吴光明,李慧,赵欣,杨宇霞,杨林娥

• 1:山西省生物研究所
• 2:山西大学环科所

摘要(Abstract)：

采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,可能与陈酿过程中美拉德反应有关;总黄酮类物质含量的增加,主要是由于黄酮醇配糖体的降解而大幅提高。

关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;川芎嗪;氨基酸;黄酮

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“863”计划项目(2011AA10090401);; 山西科技攻关项目(20120313030-2)

作者(Author): 张磊,王争争,李婷,吴光明,李慧,赵欣,杨宇霞,杨林娥

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