刘志彬,孙辉,苏文文,杜一男,徐桂杨,张晓雯,张根生

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院
• 2:黑龙江省桦南林业局有限公司

摘要(Abstract)：

紫苏鸡蛋是近年来新出现的一种特色鸡蛋，其脂肪酸组成与普通鸡蛋的脂肪酸组成存在明显差异。实验以紫苏鸡蛋为研究对象，对比碱法、酸法、三氟化硼法、碱皂化酸酯化法和碱皂化三氟化硼法甲酯化方法，采用气相色谱技术分析12组不同产蛋期的紫苏鸡蛋脂肪酸组成，利用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”建立紫苏鸡蛋脂肪酸标准指纹图谱。结果表明，最佳脂肪酸甲酯化方法为碱法甲酯化，有效出峰量为13个；棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸和DHA为紫苏鸡蛋的特征脂肪酸。该研究通过分析紫苏鸡蛋脂肪酸组成并建立气相色谱脂肪酸标准指纹图谱，以期为紫苏鸡蛋的真实性鉴别提供理论基础。

关键词(KeyWords)： 紫苏鸡蛋;脂肪酸;甲酯化;指纹图谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)

作者(Author): 刘志彬,孙辉,苏文文,杜一男,徐桂杨,张晓雯,张根生

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