朱翔,陈功,万鹏,刘瑞,李恒

• 1:四川东坡中国泡菜产业技术研究院
• 2:四川省食品发酵工业研究设计院
• 3:四川省川南酿造有限公司

摘要(Abstract)：

从胀袋泡辣椒中筛选Pseudomonas azotoformans,Kazachstania exigua和Saccharomyces cerevisiae产气微生物为研究对象,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸二钠对产气微生物的控制效果。实验结果表明:山梨酸钾、脱氢乙酸钠和苯甲酸钠均对产气微生物有明显的抑制效果,采用复配防腐剂结合响应面法进行数据分析,考虑实际生产需要,确定山梨酸钾0.30g/L,脱氢乙酸钠0.25g/L,苯甲酸钠0.30g/L进行组合,对3株产气微生物的抑制率达到99.50%以上。通过验证该复配防腐剂,能控制泡辣椒产品的胀袋问题,延长产品的保质期。

关键词(KeyWords)： 泡辣椒;产气微生物;抑菌率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省转移支付项目（2017NZYZF0098,2017NZYZF0099）;; 四川省科技计划项目（2019YFN0003）

作者(Author): 朱翔,陈功,万鹏,刘瑞,李恒

参考文献(References)：

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