张根生,池天奇,王芮,张红蕾

• 1:哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品与工程重点实验室

摘要(Abstract)：

鸡肉饼是一种营养丰富而又加工方便的熟肉制品,为了解决其贮藏货架期的问题,研究了不同贮藏温度下真空包装未杀菌鸡肉饼的pH值和TVB-N值,确定了低温贮藏鸡肉饼的较优温度为0℃;再以普通包装、真空包装、真空包装二次杀菌的鸡肉饼为研究对象,研究了0℃贮藏过程中产品L~*值、弹性、pH值、TBARS值、细菌总数、乳酸菌数的变化规律。研究结果表明:鸡肉饼采取真空包装二次杀菌、0℃贮藏效果较好。

关键词(KeyWords)： 鸡肉饼;品质变化;微生物

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省重大项目(GA15B302);; 2016年哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD007)

作者(Author): 张根生,池天奇,王芮,张红蕾

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