詹珂

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

在中医观点中,食物具有一定的性能、功效,但食物大多需经过烹调才能食用,除了烹饪加工对食物的性能产生影响外,主、辅、配料的搭配、配伍也是影响菜肴性能的关键,主、辅料由于用量较大,其相互间的搭配已有论述,而对于辅料、调味品对整道菜及主料的影响则较少有人关注,文章通过对川菜代表味型中部分调味品性能的研究,分析其对主料性能的影响,在越发关注健康的今天,为民众进行合理搭配,为中医理论更好地应用于生活,为中医药健康养生文化的创造性转化和创新性发展提供参考和借鉴。

关键词(KeyWords)： 食物;性能;调味品;味型;影响

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省川菜发展研究中心一般项目(CC15Z11)

作者(Author): 詹珂

参考文献(References)：

• [1]潘涛.菜肴制作技术标准化教程:川菜篇[M].成都:西南交通大学出版社,2011.
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