赵宁,王艳辉,马润宇

• 1:北京化工大学可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室
• 2:北京化工大学可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室
• 3:北京化工大学可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室 北京　100029
• 4:北京　100029

摘要(Abstract)：

对酶法提取干辣椒素的酶解条件进行了研究。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对辣椒素产量的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解温度为45℃,酶解液初始pH=5.4,酶解时间为3h,酶量为7.5mg/g辣椒;对酶法提取干红辣椒中的辣椒素与传统丙酮浸提法进行比较,结果表明在一定条件下,酶法提取工艺比传统丙酮浸提法辣椒素产量提高了30%。

关键词(KeyWords)： 红辣椒;辣椒素;纤维素酶;提取技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵宁,王艳辉,马润宇

参考文献(References)：

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