张涛,董开发,尹召军,张凤英

• 1:江西农业大学食品科学与工程学院
• 2:鲁南制药集团股份有限公司

摘要(Abstract)：

以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株,以纤溶酶活性为指标,对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究。主要探讨了装料量、大豆含水量、种龄、接种量、发酵温度和发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明,能够提高细菌型豆豉的关键技术参数为:100L容器中装入含水量为80%的大豆40kg,然后添加2%葡萄糖,接入2%的种龄为24h的种子液,33℃培养72h。在此发酵条件下,豆豉浸提液的最大纤溶酶活力提高了270IU/mL。

关键词(KeyWords)： 细菌型豆豉;纤溶酶;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张涛,董开发,尹召军,张凤英

参考文献(References)：

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