张雅雯,钟源,郭爱玲,唐丹萍

• 1:华中农业大学食品科技学院
• 2:柳州市柳南区现代农业产业服务中心

摘要(Abstract)：

泡菜风味、品质与乳酸菌种类、功能研究密切相关。文章综述了近年来文献报道乳酸菌的功能多样性，论述了乳酸菌产酸、降亚硝酸盐、耐酸耐胆盐、高抗氧化性、产γ-氨基丁酸、产共轭亚油酸、产细菌素、产胞外多糖的能力及其在动物饲料、直投式发酵剂、生物抑菌剂以及辅助医疗等方面应用的研究进展，以期对泡菜中功能性乳酸菌标准化及产业化应用研究提供参考。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;功能性;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央高校基本科研业务费专项资金投资项目(2262019PY067)

作者(Author): 张雅雯,钟源,郭爱玲,唐丹萍

参考文献(References)：

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