陈鑫,陈怡薇,胡晨阳,王伟平

• 1:湖北工业大学生命科学与健康工程学院

摘要(Abstract)：

为获得具有高酯化力和优良环境耐受性的红曲霉菌株，该研究以三丁酸甘油酯平板初筛结合麸曲固态发酵复筛的方法，从12株红曲霉中筛选出一株性能优良的菌株ZH01。经形态学观察、生理生化实验、分子生物学鉴定，确定该菌株为红色红曲霉(Monascus ruber)。该菌株的酯化力达135.14 mg/(g·100 h),并可在乙醇体积分数25%vol、pH 3.0的条件下正常生长，表现出较高的乙醇耐受性和酸耐受性。菌株ZH01具有良好的酯化特性与环境适应性，为传统酿造食品的提质增香提供了潜在的优良菌株资源。

关键词(KeyWords)： 红曲霉;酯化红曲;筛选;鉴定;耐受性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31101349)

作者(Author): 陈鑫,陈怡薇,胡晨阳,王伟平

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