吴淑清,段红梅,王顺余,洪豆,江宇峰,王丹丹

• 1:长春大学食品科学与工程学院
• 2:浙江李子园食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。

关键词(KeyWords)： 长白楤木嫩芽;复合保鲜液;配方;品质;贮藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2019年企事业单位委托科技项目“功能型酸奶的研制与开发”项目（2019220002000372）

作者(Author): 吴淑清,段红梅,王顺余,洪豆,江宇峰,王丹丹

参考文献(References)：

• [1]栾舒雅，李峰，张沙，等．长白楤木根多糖理化性质的研究[J]．安徽农业科学，2007(11):3214-3215．
• [2]连永刚，张成福．长白楤木播种育苗技术[J]．福建农业科技，2011(1):48-49．
• [3]Hyun Lim,Hyun Ah Jung,Jae Sue Choi,et al.Antiinflammatory activity of the constituents of the roots of Aralia continentalis[J].Archives of Pharmacal Resarch,2009,32(9):1237-1243．
• [4]Kim J S,Kang S S,Choi J S,et al.Antioxidant components from Aralia continentalis[J].Korean Journal of Pharmacognosy,1998,29(1):13-17．
• [5]Kim J S,Kang S S,Lee M W,et al.Isolation of flavonoids from the leaves of Aralia continentalis[J].Saengyak Hakhoechi,1995,26(3):239．
• [6]邵希萍，王树国，吴茂华．长白楤木人工栽培技术[J]．黑龙江农业科学，2007(4):7．
• [7]李琪．鲜切苹果防褐变保鲜技术研究[D]．天津：天津科技大学，2015．
• [8]钟宝，张传军．刺嫩芽保鲜技术研究[J]．吉林农业科技学院学报，2015,24(1):1-2,34．
• [9]许金蓉，童志有，叶开飞．莲藕化学保鲜剂研究[J]．湖北农业科学，2010,49(3):676-679．
• [10]代小梅，凌莉，姜丽，等．壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究[J]．中国调味品，2015,40(7):47-50,55．
• [11]丁君，吴昊，王成荣．没食子酸丙酯、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响[J]．中国调味品，2016,41(3):41-44,63．
• [12]杨光宇，牟德华．果蔬汁多酚氧化酶酶促褐变机理及其控制研究进展[J]．饮料工业，2009,12(8):4-6．
• [13]陈琛，蔺蓓蓓，吴伟，等．6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响[J]．西北农林科技大学学报（自然科学版），2019,47(9):112-119．
• [14]杨昌鹏，李群梅，李健，等．抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的影响[J]．安徽农业科学，2010,38(15):8189-8190．
• [15]刘楠楠，杨佳萌．不同超声温度制备大蒜提取液对青椒保鲜效果的影响[J]．中国调味品，2018,43(6):41-44.