郝志阔,叶小文,钟晓霞,刘鑫峰

• 1:广东环境保护工程职业学院食品工程系
• 2:河北师范大学旅游学院

摘要(Abstract)：

通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。

关键词(KeyWords)： 广式糖醋酱;制作工艺;正交试验;烹饪科学

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2014年度广东教育教学成果奖(高等教育)培育项目(2015YZPT24)

作者(Author): 郝志阔,叶小文,钟晓霞,刘鑫峰

参考文献(References)：

• [1]张丽华,白琳,郭辉,等.糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制[J].包装与食品机械,2016(6):15-17,22.
• [2]李兴武,章黎黎,汪淳.锅包肉的烹饪工艺及其影响因素研究[J].四川烹饪高等专科学校学报,2014(1):21-23.
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• [4]陆岩岩.美味糖醋汁[J].农家参谋,2011(11):42.
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