刘世民,张丽华

• 1:渤海大学食品科学系
• 2:渤海大学食品科学系 辽宁锦州　121000
• 3:辽宁锦州　121000

摘要(Abstract)：

酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖。实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～37℃条件下,放置144h,抑菌率达98%以上,有效的防止了酱油的霉变,确保了酱油的卫生质量。

关键词(KeyWords)： 酱油;山梨酸钾;抑菌率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘世民,张丽华

参考文献(References)：

• [1]上海酿造研究所.发酵调味品生产技术[M].轻工业出版社,1997.
• [2]中华人民共和国食品添加剂国家标准[P].
• [3]万素英,李琳,王慧君.仪器防腐与食品防腐剂[M].中国轻工业出版社.
• [4]孔德荣,张淑伟.复合防腐剂在面酱中的应用试验[J].中国酿造,2002,4.