潮州老香黄干燥工艺的研究Study on the Drying Technology of Chaozhou Laoxianghuang
王强,傅力
摘要(Abstract)：
分别采用真空冷冻干燥、微波干燥和恒温热风干燥对潮州特产老香黄的干燥工艺进行研究。通过测定干燥后老香黄的总糖含量、含水量和感官评价确定老香黄的最佳干燥工艺。结果表明:老香黄最佳的干燥方法为真空冷冻干燥,工艺参数为真空度100Pa,温度为-50℃,物料厚度为0.3cm,干燥时间为40h。干燥后老香黄的水分含量为17.5g/100g,总糖含量为74.12%。采用该工艺制得的老香黄冲泡性较好,香味浓郁,汤汁清澈无浑浊,色泽呈淡黄色,具有老香黄的典型味道。
关键词(KeyWords)： 老香黄;真空冷冻干燥;微波干燥;恒温热风干燥
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王强,傅力
参考文献(References)：
- [1]丁利君.佛手瓜凉果和果酱的研制[J].农产品加工.学刊,2005(2):50-53.
- [2]刘小青,谢丽玉,黄俊生,等.潮州老香黄、老药桔中矿物质元素的测定[J].广东微量元素科学,2007,14(5):38-40.
- [3]徐明亮,周祥,蔡金龙,等.不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响[J].食品科学,2010,31(11):64-68.
- [4]方芳,毕金峰,李宝玉,等.不同干燥方式对哈密瓜干燥产品品质的影响[J].食品与发酵工业,2010,36(5):68-72.
- [5]姬艮英.感官模糊综合评价中权重分配的正确制定[J].食品科学,1991(3):9-10.
- [6]何国庆.食品微生物学[M].北京:中国农业大学出版社,2002:319-322.
- [7]胡松涛,刘国丹,廉乐明,等.干燥过程中热质传递交叉效应的研究[J].哈尔滨工业大学学报,2001(1):35-39.