酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅱ报 甲醛法中两个滴定终点pH值的确定
李奇英,李胜元,王侠,魏东,吕干
摘要(Abstract)：
<正> 甲醛法测定酱油中氮基酸氮,其反应实质为酸碱中和反应,而中和法中的关键是滴定终点pH值的确定。由于酱油中游离酸类与氨基酸类皆属于弱酸,根据强碱滴定弱酸的滴定曲线,滴定终点pH值应是偏碱性,显然酚酞、溴麝香草酚兰等指示剂是合适的。但由于酱油色泽较深,致使滴定终点色变不易判断,而采用pH计虽能克服此弊病,但滴定终点pH值既不统一又无充分的理论依据。本文试图从理论上与实验上确定甲醛法的滴定终点pH值,试验了酱油中主要游离酸(醋酸与乳酸)
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作者(Author): 李奇英,李胜元,王侠,魏东,吕干