刘春梅,代亨燕,谭书明

• 1:贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
• 2:贵州大学化学与化工学院
• 3:贵州大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处理方案。所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀。

关键词(KeyWords)： 刺梨;酒精发酵;醋酸发酵;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州大学研究生创新基金(2009014)

作者(Author): 刘春梅,代亨燕,谭书明

参考文献(References)：

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