赵德安

摘要(Abstract)：

由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性。

关键词(KeyWords)： 发酵调味品;多菌种发酵;低温混合发酵;协同作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

• [1]冯兰庄 酱油生产问答 轻工出版社,1987.
• [2]包启安 关于酱油生产与香气的研究[J] 食品科学,1981,(9):14.
• [3]肖风岐 生物反应器在酿造调味品工业的应用[J] 中国调味品,1986,(1):6.
• [4]赵德安 无盐发酵的思索[J] 中国酿造,1999,(2):1.
• [5]林祖申 酱油生产技术的研讨[J] 中国酿造,2003,(1):1.
• [6]赵德安 论醋曲的改进[J] 中国调味品,1990,(8):4.
• [7]阿罗 混合发酵与中国调味品[J] 中国调味品,1986,(5):12.
• [8]赵德安 提高酱油质量缩短酵周期[J] 中国调味品,2003,(1):3.
• [9]门大鹏 《齐民要术》中的豆豉[J] 微生物学报,17(1):8.
• [10]包启安 豆豉的源流及其生产技术[J] 中国酿造,1985,(2):9.