延长辣白菜制品保质期的研究The study on prolonging the shelf life of chili cabbage
李延华,王伟君,张兰威,杨文娣,张春雷
摘要(Abstract)：
本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。
关键词(KeyWords)： 辣白菜;制作方法;保质期;延长
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李延华,王伟君,张兰威,杨文娣,张春雷
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