氨基酸和肽在食品中的呈味作用
武彦文,欧阳杰
摘要(Abstract)：
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽、美味肽等也出现了潜在的商业价值
关键词(KeyWords)： 氨基酸;肽;呈味作用
基金项目(Foundation):
作者(Author): 武彦文,欧阳杰
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