马玉梅

• 1:北京虎王和田宽食品有限公司

摘要(Abstract)：

低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在１６％—１８％。这是由于酱油曲是在开放状态下制成的，难免有各种微生物的污染，在高食盐浓度下可以抑制异常发酵，保证...

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作者(Author): 马玉梅

参考文献(References)：

• 1千叶秀雄、日本食品工业学会第29回大会讲演集2进士荣一郎等、低食盐しょうゆの防徽について《酱研》、Vo116No63田中正男、减盐酱油のガス发生原因について《酱研》、Vo116No14楠户修等，酱油の膜利用について（第1报）《酱研》、Vo17No25木后食六郎、《酱油の科学と技术》、日本酿协发行6足立己幸等、《食盐》、日本女子荣养大学出版。