香菇子实体抽提物最佳工艺条件研究The best technology of preparation of flavor extracts from fruiting body of Lentinula edodes
何培新,刘林飞,耿卢婧
摘要(Abstract)：
以香菇残菇、菇脚、次菇为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:料液比1∶8、提取pH 6.0、酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比400/200 U/mL、水解温度60℃、水解时间90 min。采用最佳工艺抽提香菇子实体,抽提物中总氮含量3.542%,氨基氮含量0.912%,蛋白质水解率25.75%,固形物提取率38.00%。抽提物可用于调配生产高质量的菇精类产品,应用潜力较大。
关键词(KeyWords)： 子实体;香菇;抽提物;正交设计
基金项目(Foundation): 中国科学院知识创新工程重要方向项目(No.KSCXZ-YW-N-46-02-04);; 郑州轻工业学院博士科研基金(No.000394)
作者(Author): 何培新,刘林飞,耿卢婧
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