靳淑敏,李永歌

• 1:保定味群食品科技股份有限公司

摘要(Abstract)：

以味噌为原料,研究了味噌粉的真空干燥加工工艺,并通过正交试验设定味噌真空干燥的最佳工艺条件,结果表明,在设备真空度-0.1MPa,味噌酱真空干燥的最佳工艺是味噌酱水分含量50%,干燥温度80℃,味噌酱覆盖厚度1cm,干燥时间8h。

关键词(KeyWords)： 味噌;真空干燥;味噌粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 靳淑敏,李永歌

参考文献(References)：

• [1]徐曼.味噌汤.日式家常味[J].食品与健康,2008(1):43.
• [2]包启安.豆酱的功能性[J].中国酿造,2002(3):34-35.
• [3]GB5009.3-2010,食品安全国家标准食品中水分的测定[S].