王林,孙萌,廖永春,龙泉岷,庞敏,谷晨舒,代汐

• 1:四川旅游学院烹饪学院

摘要(Abstract)：

为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。

关键词(KeyWords)： 猴腿蹄盖蕨;猪肉;酱料;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552189);; 四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)

作者(Author): 王林,孙萌,廖永春,龙泉岷,庞敏,谷晨舒,代汐

参考文献(References)：

• [1]刘冬梅，盛继文，王思宏，等.猴腿蹄盖蕨根茎化学成分及其还原能力[J].中国实验方剂学杂志，2016(21):59-62.
• [2]牟洁，盛继文，荆亮，等.猴腿蹄盖蕨化学成分及生物活性研究进展[J].药学研究，2018,37(4):230-233.
• [3]王晓林，钟方丽，徐静，等.猴腿蹄盖蕨总黄酮的超声提取工艺[J].食品研究与开发，2015,36(2):20-23.
• [4]王晓林，钟方丽，薛健飞.猴腿蹄盖蕨总多酚的超声提取工艺研究[J].广东农业科学，2013,40(13):98-100,119.
• [5]汤政泽，栾志慧，梅立勤.长白山东北蹄盖蕨温室驯化栽培研究[J].林业勘查设计，2013(4):95-97.
• [6]刘艳，宋林平，吴世义.猴腿蹄盖蕨组织培养技术[J].林业科技开发，2015,29(6):34-37.
• [7]顾思远，刘达玉，杨长平，等.松茸牛肉调味酱加工工艺研究[J].中国调味品，2019,44(12):108-110,116.
• [8]王标诗，李汴生，曾庆孝，等.超高静压下食品压致升温规律的研究[J].农业工程学报，2019,44(1):129-132.
• [9]孙丰婷，孙风光，胡乔迁，等.杏鲍菇香辣牛肉酱的研发[J].中国调味品，2017,42(12):98-100.
• [10]王林，马迪，乔学彬，等.香辣鸡枞菌牛肉酱的研制[J].中国调味品，2019,44(1):129-131.