任涛,王瑛

• 1:华中农业大学土化系
• 2:武汉调味品技术培训中心 武汉
• 3:武汉

摘要(Abstract)：

本文综述了蔬菜腌制过程中微生物发酵作用的类型和种类,乳酸发酵作用,酒精发酵作用和其它微生物的活动。并且探讨了主要微物类群的存在,对成品的影响。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 任涛,王瑛

参考文献(References)：

• [1] 武汉医学院等:“营养与食品卫生学”,人民出版社,1981
• [2] [美] R·Y·Stanier, E·A·Adelberg, J·L·Ingraham "The Microbial world", [1981]
• [3] 华中农学院主编:“蔬菜贮藏加工学”,农业出版社,1981
• [4] 无锡轻工业学院、天津轻工业学院台编:“食品微生物学”,轻工业出版社,1980
• [5] [美]T·D·布洛克著:“微生物生物学”,轻工业出版社,1980