酿造食醋总酸合格的快速检测Rapid Detection of Total Acid in Brewed Vinegar
高向阳
摘要(Abstract)：
为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据"等物质的量反应"原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂。结果表明:紫薯色素呈现红色、红橙色和橙灰色时食醋为合格产品,呈现灰蓝色、绿土色和棕黄色时为不合格产品。该法无需滴定,快速、简便,利于现场检测,与国标法对照检测,判断结果一致。
关键词(KeyWords)： 酿造食醋;总酸;快速检测;产品质量;紫薯色素
基金项目(Foundation): 郑州市科技局新兴产业研究开发计划项目(153PXXCY186)
作者(Author): 高向阳
参考文献(References)：
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