冷云伟,袁兴光,权武

• 1:徐州彭城大学
• 2:徐州万通酿造厂

摘要(Abstract)：

本文通过分析诱导酶的生物合成机理，探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程，认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求，是增加其分泌蛋白酶数量的关键，而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长，大量生成“二代”孢子，制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。

关键词(KeyWords)： 诱导酶,蛋白酶,米曲霉孢子,工艺调整

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 冷云伟,袁兴光,权武

参考文献(References)：

• 1．无锡轻工业学院．微生物学，第二版，轻工出版社．19902．卫扬保．微生物生理学，第一版，高教出版社．19863．施安辉等．酱油酿造新技术，第一版，学术期刊出版社．1989