李东,唐维川,姜斌,汪杨丽,李睿,雷雨,童凯,康振辉,严利平,李亚兰,唐璇,李洁媛

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:重庆市食品药品检验检测研究院
• 3:泸县商务和经济合作局

摘要(Abstract)：

使用行星球磨机对魔芋进行粉碎,探索研磨时间、进料粒径、转速、球料比等工艺参数对魔芋粉研磨效果的影响,并与市售魔芋精粉进行质量比较。单因素及正交试验表明,各因素对研磨效果的影响程度为:进料粒径>球料比>转速>时间。最佳工艺参数组合为:A2B3C3D3,即研磨时间2.5h,进料粒径100目,转速350r/min,球料比25∶1。市面上常见的魔芋精粉粒径以60～120目为主,占55%。该试验最优参数组合可得到近98%120目以上的魔芋精粉,其中27.7%可达400目以上,优于市售精粉。经球磨机研磨后魔芋精粉粒径减小,水分含量增加,粘度随着粒径的减小呈现先增加后减小的趋势,明度随粒径的减小而增加。

关键词(KeyWords)： 魔芋精粉;行星球磨机;理化性质;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅重点项目(2018NFP0027);; 白魔芋精粉生产关键技术研究与应用(2017ZSF008-3)

作者(Author): 李东,唐维川,姜斌,汪杨丽,李睿,雷雨,童凯,康振辉,严利平,李亚兰,唐璇,李洁媛

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