天然食用植物香料的特点和烹调应用The characteristics and culinary application of the edible vegetal spices
毛羽扬,高蓝洋
摘要(Abstract)：
主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点,比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物,前两种产品形式较为传统,在烹调中运用较为普遍;后一种则是近年来较为先进的形式,有自身的优势,应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用,作了较为详细的阐述,有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术,具有一定的实际指导作用。
关键词(KeyWords)： 食用植物香料;分类;产品形式;烹调应用
基金项目(Foundation):
作者(Author): 毛羽扬,高蓝洋
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