高春满，沈立芬

• 1:清华大学

摘要(Abstract)：

本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对影响酱油提高的主要因素进行了理论分析，摸索出了一套快速抽提方法。

关键词(KeyWords)： 酱油；全氮利用率；模型

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 高春满，沈立芬

参考文献(References)：

• 1高春满、沈丘芬：棉粕酱油生产工艺研究2陈甘棠：化学反应工程化学工业出版社，19903张文治、沈梅生：实用食品微生物学，中国轻工业出版社．19914胡学志：酶工业制剂，下册，科学出版社，1984