张一,杨柳,王磊,陈宇飞

• 1:吉林工商学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

研究香辛料精油复配的抑菌效果,设计孜然、豆蔻、花椒、茴香4种香辛料精油分别对枯草杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌单一精油的抑菌试验;孜然、豆蔻及二者复配3种精油对4种菌的抑菌试验;复配精油在不同温度、pH下对大肠杆菌和青霉菌的抑菌稳定性试验。得出:孜然精油抑制细菌、豆蔻精油抑制真菌的能力较强,均高于其他几种香辛料精油的抑菌能力;复配精油对大肠杆菌、青霉菌的抑菌效果明显;且复配精油在不同温度和pH下抑菌性较为稳定,为复配精油作为抑菌剂在食品中的应用提供参考。

关键词(KeyWords)： 香辛料;精油;复配;抑菌率;协同作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林工商学院重点实验室基金(吉高校重点实验室科合字2014第003号)

作者(Author): 张一,杨柳,王磊,陈宇飞

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