蔡玥,贾利蓉,杜玫,郭洪英

• 1:四川大学轻工科学与工程学院

摘要(Abstract)：

为了研究广西酸笋的挥发性风味成分组成,确定其特征风味成分,采集广西省3种市售酸笋,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)进行分析。结果表明,酸笋挥发性风味成分主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酚类、烷烃类和萜烯类等物质。3种酸笋风味物质的种类、数量和相对含量差别较大,但最主要的风味物质均为酚类,其相对含量分别为62.93%、91.08%和82.00%;酚类中对甲酚相对含量最高,分别为62.52%、91.02%和82.00%。

关键词(KeyWords)： 广西酸笋;品牌;挥发性成分;顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400104)

作者(Author): 蔡玥,贾利蓉,杜玫,郭洪英

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