杜磊,路志芳,柳强

• 1:安阳工学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

杏鲍菇富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等呈鲜味氨基酸。以杏鲍菇为原料提取鲜味素,不仅为广大消费者提供了一种新型鲜味调味品原料,而且开辟了高效提取食用菌中鲜味素的新方向。试验主要考察超声的温度、时间、功率以及中性蛋白酶的添加量4个因素,以目标提取物的提取率为评价指标,先通过单因素试验确定超声的温度、时间、功率、中性蛋白酶添加量的最佳水平,然后通过正交试验设计确定杏鲍菇鲜味素的最佳提取条件。结果表明:当超声温度45℃、超声时间50min、超声功率70W、中性蛋白酶活性1400U/g时,目标物的提取量达到最大,为4.17mg/g。

关键词(KeyWords)： 杏鲍菇;鲜味素;超声波;酶;提取工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜磊,路志芳,柳强

参考文献(References)：

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